Hozzávalók: 2 tojássárgája 2 tojás, 10 dkg finomított kristálycukor,
1/2 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl tej, 17 dkg eper 1/2 citrom leve,
4 zselatinlap (1 dkg zselatinpor), egy nagy stampedli Maraschino likőr
2,5 d1 tejszín, tejszínhab,
Eper és csokoládéöntet a díszítéshez, olaj a formákhoz
Előkészítés:
Az epret megtisztítjuk, megmossuk, majd egy kevés cukorral és a citromlével felfőzzük, rúdmixerrel összeturmixoljuk, majd félretesszük. A tejet a maradék cukor felével meg a vaníliás cukorral kis lángon felforraljuk; a zselatinlapokat kevés hideg vízbe áztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk; a tojássárgáját a tojásokkal és a maradék cukorral jó habosra keverjük; apránként hozzákeverjük a forró tejet meg a zselatint.
Elkészítés:
A formákat kikenjük olajjal, az eperpürét belekeverjük a tojásos masszába és hagyjuk hűlni; a tejszínből kemény habot verünk; amikor az eperkrém kezd dermedni, óvatosan belekeverjük a tejszínhabot és a Maraschino likőrt, a masszát rögtön beletöltjük az előkészített formákba; majd a formákat 6-8 órára mélyhűtőbe tesszük dermedni; tálalás előtt rövid idővel áttesszük a normál hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a formákat forró vízbe mártjuk, a parfét egy tálra borítjuk; majd csokoládéöntettel, tejszínhabé és eperdarabkákkal díszítjük.
