Kulináris kalandozások a konyhában

A vadhúsok fűszerezéséről

2011. február 01. - privatchef

A vadhúsok fűszerezéséről

 

 

A jó fűszerezés a konyhaművészet alapja.A megfelelő fűszerekkel az ételeink ízét kellemesebbé, zamatosabbá tehetjük.A vadhúsok füszerezésénél tartózkodjunk az erős túlzásoktól,mindig,a harmonikus, természetes  ízhatások elérésére törekedjünk.

A vadak  kizárólag az erdők, mezők illat dús füveiből és bokraik zsenge hajtásaiból táplálkoznak.A túlzott füszerezés az eredeti ízhatásokat elronthatja.A jó szakács igyekszik az eredeti ízeket még jobban kiemelni, nem a túl fűszerezéssel elnyomni.

Tavasszal a vadak húsának zamata a friss füvektől,fakadó rügyektől,zsenge lomboktól különösen izletes. Télen a szegényes táplálkozás következtében kissé édeskésebb.Ezért minden évszakban más-más a húsok füszerezése.

A különféle füszerek harmonikus egyensúlya biztositja azt, hogy ételeink még étvágygerjesztőbbek legyenek és még több gasztronómiai élvezetet nyújtsanak.

Legtöbb jól sikerült recept titka , a szokatlan fűszerek megfelelő adagolásában rejlik

.

Néhány vadhoz ajánlott füszer :

 

Szarvas, Őz: Fekete és zöld bors,babérlevél, boróka bogyó,majoránna,oreganó, petrezselyem zöld.

Vaddisznó: Bazsalikom, szekfübors,borsikafű,majoránna,kakukkfű.

Nyúl: Babérlevél, boróka bogyó,tárkony,lestyán.

Fácán: Lestyán,majoránna,zellerzöld, zöldbors, curry.

Vadkacsa, liba: borsfélék, kakukkfű,rozmaring,citromfű ,majoránna.

Szalonka: Bazsalikom,oreganó,lestyán,zellerzöld,fehérbors.

A bejegyzés trackback címe:

https://martonjanos.blog.hu/api/trackback/id/tr972631620

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.