Főzési fortélyok és tanácsok

 

 

Vaníliás cukor házilag

 

Jól zárható üveget tölts fel cukorral, kb. fél kilóhoz végy két-három szál vanília rudat, kapard ki és keverd el a cukorral. a héjakat is tedd hozzá, sőt ha nagyon akarod némi cukorral kávédarálón bele is lehet őrölni. kb. egy púpozott evőkanál egyenlő egy zacskónyi vaníliás cukorral.

 

Anyóspác, vagyis az anyós-féle pác

A húst bekened fokhagymakrémmel, fűszerezed grill sóval, borssal és kis olajjal leöntöd. Minimum három napig álljon.

 

 

Csokoládémáz

 

8 dg margarin, 10 dg porcukor, 1 ek tej, 1 ek étkezési keményítő, 1 ek kakaó - szépen lassan összeolvasztani, nem forralni. Ez a mennyiség egy kisebb tepsire elég. Variáció: egyszerű főző-csokiból is, akkor lesz szép fényes, ha minden 10 dg-hoz hozzáadsz 1 ek olajat és vízfürdőben felolvasztod.

 

 

Libasütés trükkje

A libasütés egyik csínja, hogy ropogós legyen a bőre az, hogy a sütés második felében egy evőkanál sót fel kell oldani egy csésze vízben, és azzal kell kenegetni a bőrét. Ugyanez érvényes, ha bőrös malachúst sütünk.

 

 

Tejszín helyett

 

Ajánlom a "habmester"-t. Ez egy növényi fehérjékből készült tejszínpótló. Kemény habbá verhető és 1-2 óra múlva még keményebbé válik, másnapra sem esik össze. Nem szükséges hozzá habfixáló, nem megy hamar tönkre.

 

 

Vajgaluska

Leves-betét - 1 tojás, 1 ek vaj, só vagy vegeta, és hogy érdekesebb legyen 1 csipet szárított petrezselyem. Ezeket összekevered, és annyi lisztet keversz bele, amennyit felvesz, hogy közepesen kemény legyen. Azután türelmesen kiskanállal a forrásban levő levesbe szaggatod

 

 

Csipetke

 

Rugalmas tésztát gyúrsz lisztből, 1 tojásból, kevés sóval és körömnyi darabokat "lecsippentve" belőle, majd lisztben megforgatva, hogy össze ne ragadjon belefőzöd a levesbe. Hát ettől csipedett, hogy csipkedős-technikával készül. :)

 

 

Maradék tojásfehérje felhasználásához

Habbá verjük és befűszerezzük borssal, sóval, szerecsendióval, pici pirospaprikával(ezt el is hagyhatjuk) és annyi reszelt sajtot adunk hozzá, hogy könnyen formázható legyen, Kb: 3 tojásf. + 10 dkg sajt, kis diónyi gombócokat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és forró olajban kisütjük.

 

 

Fondant

 

1/4 kg cukrot 2dl vízzel felforralunk és belecsavarunk pár csepp citromlevet. A képződő habot leszedjük róla és addig főzzük, míg hideg vízbe cseppentve, a cukor nem folyik szét. Levéve a tűzről, kicsit megspricceljük a tetejét hideg vízzel és várunk míg kihül. Mikor ez megtörtént, addig keverjük fapálcikával vagy kanállal, míg egészen fehér nem lesz. Használatkor természetesen fel kell melegíteni, de csak éppen langyosra, és ekkor tetszés szerinti ízzel ízesíthetjük és ártalmatlan festékkel tetszés szerinti színre festhetjük. Ha sűrű lenne egy csepp vízzel vagy esetleg tojás. fehérjével hígíthatjuk.

 

 

Fondant

 

1, 5 kg cukor,
40 dkg víz,
1 EK 20 %-os ecet.

 
A cukrot a vízzel feltesszük főzni. Amikor forr, a habját leszedjük, utána hozzáadjuk az ecetet és 115 C fokig főzzük, vagy golyó próbáig, amit úgy végzünk, hogy egy evőkanalat hideg vízbe martunk, majd a kanállal a cukorszörpből kiveszünk, a hideg vízbe tesszük. Ha az ujjainkkal golyót tudunk formálni, akkor jó. Vízzel bepermetezett márvány vagy üveglapra öntjük, a tetejét is bepermetezzük hideg vízzel. Nyeles fémlapáttal újra és újra átforgatjuk (szélétől befele haladva) a teljes kihűlésig, végül teljesen fehérre és szilárddá válik a fondant. Felhasználáskor a fondant kb 40-45 C fokra felmelegítjük, egy kevéske tojás fehérjével hígítjuk, hogy szebb fénye legyen.

 

Kakaós máz (zserbóra)

 

6 ek cukor,

3 ek víz, felfőzzük sűrű szirupnak,

2 ek kakaót (el lehet hagyni v. lehet mással helyettesíteni) keverünk csomómentesre benne és 5 dkg vajat adunk hozzá. Ha lehet vaj legyen, mert a margarin elég vizes!

1 ek olajjal is lehet helyettesíteni! A zserbóra is ezt kenem, mert nem törik és szép fényes lesz.

 

 

MÁJGOMBÓC

 

A májgombócot ha nincs friss májam éppen, akkor májpástétom konzervből csinálom.

1 májkonzerv, 1 tojás, só, vegeta, bors, petrezselyemzöld és ha szeretitek majoránna.
Géppel kikavarni. Ehhez adok 3kanal lisztet és 3 kanál búzadarát, ezt mar kanállal kavarom össze és állni hagyom kb. fel órát. Majd fövő sós v. vegetás vízbe teáskanállal beleszaggatom. Ha többől készíted , ez is lefagyasztható és bármilyen levesbe betétnek kitűnő.

 

 

Egy csésze annyi mint:

liszt 150 g
cukor 225 g
barnacukor 175 g
vaj 225 g
méz 350 g
zsemlemorzsa 50 g
rizs nyersen 200 g
szárított gyümölcs 175 g
apróra vágott mogyoró 175 g
kókuszreszelék 75 g
folyadék 250 ml

 

Ízes panír

 

Hozzávalók:

2-3 gerezd átpréselt fokhagyma, 2mokkáskanál ételízesítő por, őrölt bors, só, 1dl sör, 2 tojás, liszt, zsemlyemorzsa. a fokhagymát, az ételízesítőt, a, sört, borsot, tojást, sót jól összeverjük majd egy 1/2órát állni hagyjuk és a lisztezett husikat ebbe a masszába forgatjuk bele végül a zsemlyemorzsába panírozzuk. Ezzel a panírral legalább 1kg húst be tudok panírozni.

 

 

Mindenre jó (leveles tészta)

30 dkg. lisztet 25 deka margarinnal, egy csipet sóval, 6 evőkanál hideg vízzel és egy evőkanál ecettel összegyúrunk, tálba rakjuk és 12 órán át pihentetjük. (Ez azt jelenti, hogy reggel, mielőtt elindulnánk, néhány perc alatt összegyúrhatjuk és este frissen készíthetjük. Ha kisült éppen olyan mint a hájas tészta, csak sokkal kevesebb munkánk van vele) A pihentetés után kinyújtjuk és tetszés szerinti formában felvágjuk, megtöltjük és előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Ha édes tésztát készítünk, miután kisült a tésztát, hintsük meg vaníliás cukorral. Ha leveles, sós tésztát készítünk, a tésztáját erősebben

 

 

Mustáros pác marhahúshoz
(mennyiségek ízlés szerint)

Hozzávalók:

mustár (legjobb dijoni csípős)
olívaolaj
szétnyomott fokhagyma
mustármag megpirítva
köménymag
provanszi fűszerkeverék
rozmaring
szárított erős paprika

A fűszereket én mozsárban töröm össze és annyit adok az olajjal elkevert mustárhoz, hogy egy csodálatosan illatos krémes pác keletkezzen.
Ezzel kenem be a husik mindkét oldalát és jól záró dobozban teszem a hűtőbe érlelni.
Sütés (ha bélszínről van szó): leheletnyi olívaolajon hirtelen (2-2 perc oldalanként).

 

 

Töltelék husihoz 1

Hozzávalók:
3 zsömle, 2-3 főtt tojás, 10-15 dkg szalonna v. sonka csíkokra vágva, 10 dkg gomba, 2-3 csirkemáj, majoránna, só, bors, petrezselyem, 1 tojás(nyers)
A zsömlét beáztatjuk kicsavarjuk, pici olajon a szalonnát, a gombát és azt hiszem a májat is, megpirítjuk, ha kihűlt összekeverjük a többi hozzávalóval.

 

 

Töltelék husihoz 2

 

Két zsemlét tejben áztatgatok, közben egy kisebb fej hagymát apróra vágva olajban üvegesre pirítok, aztán hozzáadom a kinyomkodott zsömikhez. Teszek bele kettő egész tojást és fűszerezem. Szerintem ez a titka. Én teszek bele: sót, borsot, majorannát, Worchester szószt (meg kellene már tanulni a nevet!), meg amilyen fűszernek tetszik az illata és úgy érzem passzol. Jól összekavargatom, ha nagyon folyós, akkor egy kis zsemlemorzsával keményítem. Ja és ha olyanom van, . akkor teszek bele májkrémet (olyan kis dobozost szétkeverve, vagy gombát, tennék bele pirított szalonnát is, de azt a férjem száműzte itthonról). Ezek után vagy betöltöm, husit gurigázok, csirkecomb bőre alá rakom, vagy szépen belapátolom a tepsibe és aranybarnára sütöm.

 

 

Fagyasztós húsról

 

Hideg vízben szoktam kiolvasztani. Amit lehet, csirkemell, pulyka, tejben, vagy citromlében bepácolok. Ha levesbe kerül pl. pulykacomb, mindig teszek hozzá egy mokkáskanál őrölt gyömbért. Azt tapasztaltam, hogy az elveszi a jellegzetes nemszeretem illatokat, és ekkora mennyiségben nem domináns.

 

 

Fűszerezésről

 

Én gyakran készítek pulykahúsból ételeket. A rántott pulykamellhez a húst pulyka fűszersóval szórom be. (A csirkemell is jó így. ) A pulykacombból készült pörkölt is készülhet ezzel a fűszerrel, csak a sózásnál ezt figyelembe kell venni.

 

 

Meddig áll el a hűtőben a friss élesztő?

 

Úgy tanultam a nagyanyámtól, hogy az élesztő sokáig friss marad, ha alkoholba mártott textíliába csavarjuk. mert régen mikor még nem volt frigó így tartósították az élesztőt. Lefagyasztani nem szoktam, mert mostanában a tasakosat veszem.

 

Az élesztő hosszabb ideig eláll, ha egy kis üvegbe tesszük, és a tetejére olajat öntünk. Ha liszt közé tesszük, még tovább eláll.

 

Én az élesztőt mindig lefagyasztom! Beleteszem egy zacsiba papírostól és amikor kell, előző nap kiveszek egyet, kiolvad és lehet használni! Évek óta ezt teszem, mert pl.  ünnepek előtt már előfordult, hogy nem kaptam frisset és a szárítottat nem nagyon szeretem!

 

Az élesztő 1 hétig lazán eláll a hűtőben, ha aggódsz, hogy nem teljesen friss, akkor egy kicsi műanyag pohárba gyömöszöld bele légmentesen és takard be papírral. Egyébként én is gyakran fagyasztom, és még soha sem volt semmi baja. Akkor ne használd fel a frisset, ha zöld penész van rajta, de erre biztos Te is rájöttél.

 

 

Páclé

 

Hozzávalók: 2 dl szójaszósz , 1 dl méz (vagy 3 evőkanál cukor), 1 dl tokaji édes szamorodni, 2 púpozott evőkanál 5 fűszerkeverék

Felfőzni, míg egyet rottyan. Üvegbe téve eláll. Az előbbihez 2 evőkanál étkezési keményítőt is lehet adni és együtt felfőzni. Üvegbe téve eláll. A páclével kockára vágott csirkemellet bepácolunk (hűtőben 1 óra - több nap).

Recept a pácléhez: Vékonyra vágott: hagyma, fokhagyma, fafül (vagy csiperke) gomba, fehérkáposzta, sárgarépa, friss gyömbér, karalábé (vagy bambuszrügy), zöldborsó

A bepácolt húst a zöldségekkel együtt erős lángon, serpenyőben, percek alatt megsütjük. Lehet hozzáadni egy kevés ízfokozót (húspuhító, parázsfűszer, mononátrium glutamát - pl. vegetában is van).

 

 

Marcipán

 

Hozzávalók:

Mandula, porcukor, tojásfehérje, víz

Vegyél mandulát törd meg, aztán tedd forró vízbe és mindegyikről húzd le a barna héjat. Aztán az egészet lereszeled, (elvileg lehet mozsárban is összetörni, de úgy elég macerás, mert ha túlságosan kinyomod az olajt belőle már nem lesz jó . Aztán hozzákeversz ugyanannyi porcukrot mint amennyi a mandula (ha olcsóbbra akarod csinálni csinálhatod dupla mennyiségű cukorral, még így is sokkal finomabb mint a bolti verzió - abban még több cukor van). Aztán még kétszer átdarálod az egészet, lehet kávédarálón, vagy a húsdarálón, ugyanúgy mint az elején. Az a lényeg, hogy teljesen homogén por legyen. Aztán hozzákeversz vagy egy kis tojásfehérjét (így finomabb, viszont nem nagyon áll el) vagy egy kis vizet, hogy gyurmaszerű állagot kapj, és már kész is. Ha túl lágy lett adj hozzá még egy kis porcukrot. . Formázni. kicukrozott deszkán, nyújtani két folpack között lehet a legkönnyebben.

Lehet színezni ételfestékkel (nagyon keveset használj belőle mert különben erős színeket kapsz, de lehet kakaóval, kávéval, szörppel. De azt is csinálhatod, hogy elkészíted a marcipán formákat, és utána festesz rájuk ételfestékkel, vagy csoki-mázzal, bármi hasonlóval.

 

Saláta mix feta mártásban

Hozzávalók:
1 közepes kígyóuborka
1 nagy kaliforniai paprika
1 fehér paprika
2 nagy paradicsom
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
A mártáshoz:
1 kis fej lilahagyma
1/2 uborka
15 dkg feta sajt
só
cukor
1/2 citrom leve
1 ek olíva olaj
örölt zöldbors

Elkészítés:
A salátába kerülő zöldségeket vágja 1 cm-es kockára A fokhagymát zúzza péppé, sózza meg.

A mártáshoz a zöldségeket vágja apróra, sóval, cukorral citromlével, olíva olajjal locsolja meg, őrölt zöldborssal ízesítse. Mikor kevés levet engedett az egészet turmixolja össze, belevegyítve a feta sajtot is, majd keverje krémesre.
A zöldségeket és a mártást vegyítse össze, majd jól behűtve kínálja. Önálló ételként vagy sültek mellé kitűnő.

Zöldsaláta "12"

Hozzávalók:
1 fej Lollo Rossó saláta
kapor
1 csokor édeskömény levél és szára
1 csokor petrezselyem levél
2 szál zeller levél
1 csokor koriander levél
1 csokor bazsalikom levél
3 szál fokhagyma zöld levél
4 újhagyma szárával
1 csokor metélőhagyma
1 kis csokor kerti zsázsa
1 marék spenót
Öntet:
2 citrom leve
só
2 kávéskanál cukor
1 dl olíva olaj

Elkészítés:
A salátát vágja csíkokra, a zöldfüveket nagyon apróra. Tegye egy mély salátás tálba, majd keverje össze.

A sót, cukrot keverje el jól az olívaolajjal és a citrom levével. Vegyítse a salátához, és jól behűtve kínálja.


Dresszinges csirkesaláta

Hozzávalók :
1 nagyobb csirkemell filé
só
őrölt zöldbors
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 nagy fej jégsaláta
2 szem paradicsom
1 fej lilahagyma
1 zöld színű kaliforniai paprika
1 dl olíva olaj
10 db fekete olajbogyó
2 szál friss bazsalikom
petrezselyem levél
Dresszing:
1 citrom leve
1 kávéskanál só
2 kávéskanál cukor
1 csomag friss kapor

Elkészítés:
A csirkemell filét fűszerezze sóval, borssal és aprított fokhagymával, majd kevés vajon süsse pirosra. Kihűlés után vágja kis kockákra.

Cukor, só, citromlé keverékéből készítsen dresszinget, ízesítése aprított friss kaporral, majd rövid időre tegye a hűtőbe.

A jégsalátát tépkedje kis darabokra, a paradicsomot vágja kis kockára, a lilahagymát vékony karikára, a kaliforniai paprikát pedig csíkokra. Rendezze egy mély salátás tálra és öntse le az előkészített dresszinggel. Locsolja meg olíva olajjal és óvatosan keverje össze, majd szórja rá a csirkemell kockákat.

Tetejére díszítésnek kerülhet néhány olajbogyó, apróra vágott bazsalikom és petrezselyem levél. Jól behűtve kínálja.




Acapulco saláta 3-4 személyre

20 dkg csemegekukorica
20 dkg kelbimbó
10 dkg paradicsom
10 dkg salátauborka
1 fej saláta
tartármártás
kapor

A kukoricát és a kelbimbót párold meg, és csepegtesd le. A paradicsomot és az uborkát kockázd fel, a salátát tépdesd csíkokra. Az összekevert zöldséget öntsd le vágott kaporral ízesített tartármártással és hűtsd le.


Franciasaláta 4-6 személyre

30 dkg főtt sárgarépa
10 dkg főtt fehérrépa
20 dkg főtt burgonya
20 dkg főtt zöldborsó
20 dkg alma
20 dkg ecetes uborka
tartármártás
mustár
citromlé
őrölt bors
só

A répákat, a krumplit, az almát és az uborkát vágd kis kockákra és keverd össze a zöldborsóval. (Ha a zöldséget frissen főzted, vagy pároltad, akkor a továbbiak előtt hagyd kihűlni.) Sózd, borsozd, ízesítsd citromlével és keverd össze a tartármártással. Kifejezetten jót tesz, ha a salátát tálalás előtt 2-3 órát jégszekrényben érleled.
Ha hidegtálon talapzatnak használod a franciasalátát, akkor célszerű kevés felolvasztott és lehűtött aszpikot belekeverni, hogy jobb legyen a tartása.


Hagymás krumplisaláta 4 személyre

1 kg burgonya
25 dkg vöröshagyma
borecet
metélőhagyma
cukor
őrölt bors
só

 A krumplit főzd meg héjában és karikázd fel. A hagymát karikázd fel, szedd szálaira, tedd szűrőbe, és öblítsd le forró vízzel. Cukorral, borssal, sóval és borecettel készíts erősen ízesített salátalevet. A krumplit és a hagymát rétegezd egy salátás tálba, adj hozzá annyi salátalevet, hogy az ellepje és 3-4 órára tedd hűvös helyre. Tálaláskor a hagymás krumplit szűrd le és szórd meg finomra vágott snidlinggel.








Juhtúrós csirkesaláta 4 személyre

főtt vagy párolt csirkehús
20 dkg juhtúró
25 dkg kemény paradicsom
2 dl tejföl
4 kemény tojás
1 csomó zöldhagyma
3 evőkanálnyi marinált paprika
cukor
őrölt fehérbors
só

 A húst csontozd ki, s vágd csíkokra. A paradicsomot és a marinált paprikát kockázd fel, a zöldhagymát (a szárával együtt) karikázd, a megtisztított kemény tojásokat pedig vágd nyolcadokra. A túrót keverd el a tejföllel, adj hozzá 1-2 kanálnyit a paprika olajából is, majd cukrozd, sózd és borsozd meg. Tedd salátástálba a húst, a paradicsomot, a hagymát, a paprikát, a tojásokat, óvatosan keverd meg, majd öntsd le a tejfölös mártással. A tálalás előtt egy fél órára tedd hűtőszekrénybe.


Orosz hússaláta 4-6 személyre

40 dkg sült vagy főtt hús
30 dkg főtt burgonya
30 dkg alma
20 dkg ecetes uborka
3 kemény tojás
tartármártás
főtt, füstölt nyelv
mustár
citrom
őrölt bors
só

A húst, a héjában főtt krumplit, a meghámozott uborkát, az almát és a keménytojást is vágd egyenletes csíkokra. Sózd, borsozd, adj hozzá mustárt, citromlevet és keverd össze tartármártással. A tetejére szórj metéltre vágott füstölt nyelvet. Ha kész, 1-2 órányit hűtőben érleld.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Téli saláta 4 személyre

30 dkg fejeskáposzta
30 dkg sárgarépa
25 dkg kígyóuborka
20 dkg retek
15 dkg párizsi
4 dl joghurt
3 teáskanálnyi cukor
2 gerezd fokhagyma
mustár
só

A zöldségeket mosd, tisztítsd és vágd csíkokra, szálazd fel a párizsit is, s az egészet keverd össze egy salátástálban. A joghurtot keverd el a zúzott fokhagymával, ízesítsd mustárral, cukorral, sóval. Az öntetet add a zöldséghez, s a salátát tálalás előtt hűtôszekrényben pihentesd egy-két órát.
 

 

A skandináv népek konyhája

 

 A skandináv országok területén sokféle élelmiszer, nyersanyag található.           A dánok fejlett állattenyésztése, a svédek jó gombatermelő területei, a norvégok és a svédek folyói, tavai, valamint a környező tengerek rengeteg kiváló nyersanyagot adnak az ételkészítéshez. Konyhájukra legjellemzőbb a híres "smorgass", a svéd vegyes ízelítő, valamint a "smorebrod", a dán vajas-kenyér megrakva színpompás hideg ételekkel. Ezek változatos hideg szendvicsek, amelyek elképzelhetetlenül sok variációja van. Nagy szelet jól megvajazott barna kenyérre teljes adag fott, sült húsokat, szárnyasokat, felvágottakat, halakat, rákokat tesznek, amit zöldsalátával, majonézzel, szeletelt uborkával, sárgarépa-reszelékkel, paradicsommal, aszpikkal körítenek.                                             Egy-egy ilyen szendvics főételnek is megfelel.

A smorgasst minden étteremben megtalálják üveg és porcelántálakon, hosszúkás büféasztalra kirakva. A belépő vendégek annyit vehetnek átlagár megfizetése mellett, amennyit akarnak. Az asztalon tányérok és evőeszközök vannak kikészítve.

Ezek a vegyes ízelítők nemcsak színpompásak, hanem kitűnő ízűek is.        Halak, ajóka, hering, kagylófélék, hideg tojások, gombafélék, fehér és barna vajas kenyerekre kirakott tojások, rákok, hideg felvágottak, nyers füstölt sonka, nyers paradicsom, finomra vágott kapor, metélőhagyma, nyers uborkaszeletek nagy választéka található. A meleg ételek előtt ezekből a vendégek önmagukat szolgálják ki. A többi ételt a felszolgálóknál rendelik meg. Leveseik között előkelő helyet foglalnak el a sörleves, a káposztalevesek és a savanykás ízű hallevesek.

 

A tengeri és folyami halakat roston, rántva és párolva készítik. Dániában a halakat marináddal készítik. A dán halmarinádot - amelyet konzervként az egész világ ismer- nemcsak savanykás ízhatású fűszerekkel, hanem fehér - és vörösborral, curryporral, portói borral és különböző fűszernövényekkel, kaporral, borókabogyóval is ízesítik. A halakból a svédek és a norvégok vagdaltat és halgombócokat készítenek amelyeket savanykás mártásban tálalnak.

A húsok közül kedvelik a marha-, a borjú-, az ürü-, kisebb mértékben a sertéshúst. A szárnyasokat is sokféleképpen készítik. A húsokat angolosan is, de szívesebben párolják egészben vagy darabolva különböző ízesítésű anyagokkal, ilyen például a borjúsült kapormártásban, a húsgombóc tellermártásban, a kapros borjúszelet és az ürükáposzta. A húsokat szívesen darálják le, és a vagdaltakat, húsgombócokat készítenek belőlük. A belsőségeket is kedvelik. Köretnek leginkább káposztát, főtt burgonyát és bő zsírban sült burgonyaköretet adnak. A zöldségféléket angolosan vagy franciásan készítik.

Ételeik készítéséhez vajat használnak.

A salátákat olajjal, kaporral, petrezselyemzölddel és citrommal ízesítve készítik. Az édességeket különösen a svédek nagyon kedvelik, étkezéseiket rendszeresen cukrászsüteményekkel fejezik be. Dániában különösen finom sajtokat készítenek, sajátos Dán sajt a Dambo, a többi sajtfajtánál a francia készítési eljárást követik.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nagyon büszkék a dánok, a svédek és a norvégok a sokféle formában készülő barna kenyerükre. Mindenekelőtt a lapos kenyérre (Flachbrot) és a rozslisztből készült knackebrotra, ezt sok országba exportálják is.

Étkezéseik során elsősorban sört isznak. Délben és este egyformán fogyasztanak előételeket, majd húsokat, gombócokat, vajas zöldségköreteket és friss salátákat. Befejezésül édességet, gyümölcsöt vagy sajtot fogyasztanak. A túl fűszeres ételeket nem kedvelik.

Farsangi fánk
              
  Hozzávalók:
  50 dkg finomliszt,
  1/2 liter tej,
  6 tojássárgája,
  3 dkg éleszto,
  7 dkg vaj vagy Rama margarin,
  1 evokanál cukor,
  1 evokanál rum,
  1 zacskó vaníliás cukor,
  1 mokkáskanál só,
  a sütéshez bo olaj,
  a tálaláshoz 2 evokanál rum,
  2 dl sáragabarack-lekvár.
                       
  A szétmorzsolt élesztot a cukorral elkevert, 2 dl-nyi
  langyos tejben feloldjuk, majd letakarva felfuttatjuk.
  Közben az átszitált lisztet nagy tálba szórjuk.
  Mélyedést vájunk a közepébe, amibe beleöntjük a
  felfutott élesztot, a tojássárgákat, a rumot és a sót,
  valamint a megmaradt tejet. A tésztát addig
  gyúrjuk-gyömöszöljük, amíg hólyagossá válik.Ekkor
  beledolgozzuk a vajat is. Cipót formálunk beleole, és
  liszttel meghintett tálba rakva, a tetejét is
  belisztezzük. Ruhával letakarva addig kelesztjük, amíg
  eredeti térfogatához képest duplájára no. Lisztezett
  deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és lisztbe mártott
  nagy fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A
  deszkán még negyedóráig pihentetjük. Közben nagy    

  lábosba legalább 5 ujjnyi olajat öntünk és felforrósítjuk.
  Egyszerre csak kevés tésztát teszünk bele, mert sülés
  közben a fánkok nagyra nonek. Az alsó felét fedo alatt
  sütjük, majd megfordítva, már fedetlenül folytatjuk a
  sütést. A megsült fánkokat forrón meghintjük a vaníliás
  cukorral, és a rummal higított baracklekvárral tálaljuk.
                       

KONYHA
-----
BAB

Bokros- és karós bab nagyobb terméshozama, ideális vegyes kultúrák
A bokros bab egyáltalán nem fejlődik borsó, kömény, fokhagyma, metélőhagyma, vöröshagyma közelében, ellenben nagyon jól viselik egymást a borsfűvel, kaporral, uborkával, burgonyával, karlábéval, fejes salátával, tépősalátával, hónapos retekkel, céklával, retekkel, rebarbarával, kelbimbóval, zellerrel vagy paradicsommal. Ha nem engedjük magasra nőni a karós babot, hanem a kb. 1 m magas növényt, oldalt kikötjük, akkor nagyobb lesz a hozama. A karós bab jól fejlődik uborka, káposztafélék, fejes saláta, kukorica, retek, zeller, spenót mellett, ne ültessük viszont borsó, fokhagyma, cékla, metélőhagyma vagy vöröshagyma közelébe.

DIÓ

Felfrissítése
Szükséges: tej, víz, tál.
A dió tél végén is jóízűvé varázsolható, ha néhány órára tejbe áztatjuk, majd jól lecsepegtetjük és megszárítjuk.

ÉDESSÉG

Csokoládé egyszerű olvasztása
Szükséges: meleg víz.
Meleg vízfürdőben, kevés vízzel elkeverve könnyen felolvaszthatjuk az összetört
csokoládét.

ÉDESSÉG

Krémek bőrösödésének megelőzése
Szükséges: fólia.
Az otthon főzött krémek teteje, nem bőrösödik meg, ha a tálat azonnal fóliával letakarjuk, és a fóliát csak a krém kihűlése után vesszük le.

ÉDESSÉG

Torták egyszerű szeletelése
Szükséges: forrásban levő víz, kés.
A tortákat könnyen felszeletelhetjük, ha a kést vágás előtt forró vízbe
mártjuk, de számolnunk kell azzal, hogy a kés éle tönkremegy a forró víztől.

ÉLESZTŐ

Friss marad
Szükséges: alkohol, textildarabka.
Sokáig friss marad az élesztő, ha alkoholba mártott textíliába csavarjuk.

ÉTEL

Ételek egyszerű melegen tartása
Szükséges: alufólia.
Ha a sütőben melegen tartott ételeket alufóliával takarjuk le, akkor a tetejük sem szárad ki.

ÉTEL

Elsózott ételek kijavítása
Szükséges: almaecet, cukor.
Néhány csepp almaecettel és ugyanannyi cukorral semlegesíthetjük az ételek túl sós ízét.
Szükséges: félbevágott, nyers burgonya.
Ha túl sósra sikerült ételekbe fél nyers burgonyát főzünk, ismét jóízű lesz az étel.

ÉTEL

Ételek zsírtalanítása
Szükséges: itatós vagy papírszalvéta, vagy salátalevél.
A zsírfoltokat úgy távolíthatjuk el, ha a mártások stb. tetején itatóst,
papírszalvétát vagy salátalevelet húzunk el.
Szükséges: jégkocka, konyharuha.
Ha egy konyharuhába jégkockát teszünk, és ezzel végigsimítunk a leves tetején, felszívja a zsírt.
Szükséges: hideg víz, konyharuha.
Ha egy hideg vízzel benedvesített konyharuha fölött rázzuk a serpenyőt, akkor megszűnik az étel zsírossága.

ÉTEL

Leégett ételek "megmentése"
Szükséges: hideg víz, fazék.
A leégett ételeket "megmenthetjük", ha a főzőedényt anélkül, hogy tartalmát
megkevernénk, néhány percre hideg vízbe állítjuk, majd az ételt másik edénybe átszedjük.

ÉTEL

Savanyú íz kijavítása
Szükséges: tej, cukor.
Ha túl savanyú lett az étel, tegyünk hozzá egy kevés enyhén cukrozott tejet.

ÉTEL

Túl édes íz kijavítása
Szükséges: citromlé.
A túl édesre sikerült ételekhez adjunk néhány csepp citromlét, amely megköti a cukrot.

FAGYLALT

Élvezhetőbb a fagylalt
A mélyhűtött fagylalt élvezhetőbb lesz, ha tálalás előtt kb. 1 órával, kivesszük a mélyhűtőből, és a hűtőszekrénybe tesszük át.

FAGYLALT

Fagylalt kiborítása a formából, szeletelése
Szükséges: langyos víz.
Ha a tartót rövid időre langyos vízbe tesszük, utána könnyen kiborítjuk a
fagylaltot a formából.
Szükséges: forró víz, kés.
Ha a kést többször forró vízbe mártjuk, akkor egyszerűen szeletelhetjük a
fagylaltot, de számolnunk kell azzal, hogy a forró víz a kés élét gyorsan
tönkreteszi.

GESZTENYE

Egyszerű hámozása
Szükséges: lobogó víz, kés.
A gesztenyét könnyen meghámozhatjuk, ha megmossuk, és a pereme mentén egy
keskeny csík héjat levágunk. Adagonként lobogó vízben kb. 6 percig, főzzük és forrón hámozzuk.

GYÜMÖLCS

Alma tárolása
Szükséges: víz, hagyma.
Az alma sokkal tovább tárolható, ha száraz hagymaszeletekből készített főzettel megpermetezzük. A hagyma íz néhány héten belül elmúlik.

GYÜMÖLCS

banán frissen tartása
Szükséges: befőttesüveg.
Ha a hámozatlan banánokat egy befőttesüvegben egymás mellé állítjuk, s jól
lefedjük, akkor tovább frissek maradnak. A banán nem bírja az alacsony
hőmérsékletet. Ne tegyük hűtőszekrénybe!

GYÜMÖLCS

Citrom gazdaságos felhasználása
Szükséges: mélyhűtő.
Ha előbb a gyümölcs héját használtuk fel, akkor a levét a jégkocka tartóban
megfagyaszthatjuk a mélyhűtőben.

GYÜMÖLCS

Déligyümölcsök érlelése
Szükséges: mélyhűtő.
Mélyhűtéssel a kemény héjú déligyümölcsök puhák és érettek lesznek.

GYÜMÖLCS

Dinnyék ízének javítása
Szükséges: só.
Ha a dinnyeszeleteket kissé megsózzuk, sokkal jobb ízük lesz.

GYÜMÖLCS

Földieper nem okozhat csalánkiütést
Szükséges: cukor, tej vagy tejszín.
Az eper nem okoz csalánkiütést, ha enyhén cukrozva, tejszínhabbal vagy tejjel fogyasztjuk.

GYÜMÖLCS

Narancs és citrom frissen tartása
Szükséges: selyempapír.
A déligyümölcsök tovább eltarthatók, ha egyenként selyempapírba csomagoljuk őket.
Szükséges: tányér, hűtőgép.
A felvágott citrom tovább megtartja C-vitamin-tartalmát, ha vágott felével egy tányérra borítjuk, és így tesszük a hűtőszekrénybe.

GYÜMÖLCS

Narancs- és citromhéj megőrzése
Szükséges: cukor.
A citromot és narancsot vékonyan meghámozzuk és a héjat "zörgőre" szárítjuk, kávédarálón megőröljük, cukorral elkeverjük. Édes süteményekbe, krémekbe használjuk fel.

GYÜMÖLCS

Őszibarackbefőtt ízesebb lesz
Szükséges: őszibarack magja.
Az őszibarackbefőtt ízesebb lesz, ha az üvegbe egy-két szem őszibarackmagot
teszünk.

GYÜMÖLCS

Több lé, könnyebb hámozás
Szükséges: sütő vagy forró víz.
A vastag héjú gyümölcsökből - narancsból, citromból stb. - több levet nyerünk, ha kifacsarás előtt rövid időre meleg sütőbe vagy forró vízbe tesszük.
Szükséges: forrásban levő és hideg víz.
A vékony héjú gyümölcsöket - barack, szilva stb. - könnyű meghámozni, ha néhány másodpercre forrásban levő vízbe tesszük, majd hideg vízzel leöblítjük.

GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK

Alma ideális elkészítése
Szükséges: só.
Ha almát főzünk, és a vízbe kevés sót teszünk, akkor a gyümölcs nemcsak
ízletesebb lesz, hanem gyorsabban is puhul meg.


GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK

Alma, mutatósabb
Szükséges: vaj vagy olaj.
A sült alma mutatós lesz, ha sütés előtt vajjal vagy olajjal kenjük be.

GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK

Aszalt szilva jobb ízű
Szükséges: teafőzet.
Az aszalt szilva jobb ízű lesz, ha nem vízben, hanem teafőzetben áztatva
puhítjuk meg.

GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK

Kandírozott gyümölcsök
Ha a gyümölcs és a cukor keverékét csak lassan melegítjük, akkor gyorsabban
zselésedik meg a kandírozott gyümölcs.
Szükséges: vaj.
Ha a kandírozott gyümölcs befőzésekor 1-2 vajdarabot adunk hozzá, akkor nem
képződik hab.
Szükséges: pálinka.
A kandírozott gyümölcs nem penészedik meg, ha a forró betöltés után egy adag pálinkát öntünk a gyümölcsre, az üveg peremét, pedig kevés kandírozott
gyümölccsel bekenjük, hogy az üveg légmentesen záródjék.

GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK

Lekvár kifutásának megelőzése
Szükséges: vaj.
Ha befőzéskor egy darab vajat teszünk az edénybe, akkor nem fut ki a dzsem vagy a lekvár.

GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK

Mazsola és szerecsendió puhítása
Szükséges: rum vagy bor, vagy vízzel hígított citromlé, vagy cukorszirup.
Ha a beszáradt mazsolát és szerecsendiót 1/2 órára rumba, borba, hígított
citromlébe vagy cukorszirupba tesszük, akkor puhák és rendkívül jó ízűek
lesznek.

GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK

Mazsola és szerecsendió sütéshez való felhasználása
Szükséges: liszt, konyharuha.
A mazsola és a szerecsendió nem süllyed le a forma aljára és nem lapul szét, ha beáztatás után jól megszárítjuk, lisztben megforgatjuk, s csak a sütés végén adjuk hozzá a tésztához.

GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK

Mazsola tárolása
Szükséges: reszelt narancshéj vagy reszelt citromhéj.
A reszelt narancs- vagy citromhéjjal tárolt mazsola jobb ízű.

GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK

Színének megőrzése
Szükséges: citromlé, víz.
A gyümölcs színe nem változik meg hámozás után, ha citromos vízbe áztatjuk. Ha pürét készítünk belőle, néhány csepp citrommal keverjük össze.



HAGYMA

Ízletes elkészítése
Szükséges: ecet vagy vörösbor.
Az ecetben vagy vörösborban főtt hagyma ízletesebb és könnyen emészthető.

HAGYMA

Könnyezés nélküli szeletelése
Szükséges: hűtőszekrény vagy mélyhűtő.
- A hagyma szeletelésekor nem könnyezünk, ha a hagymát hideg helyen tartjuk
  (esetleg jól záródó edényben, a hűtőszekrényben),
- felszeletelés előtt a hagymát néhány percre betesszük a mélyhűtőbe.

HAGYMA

Ropogósra sütése, erejének csökkentése
Szükséges: liszt.
A hagymakarikák rendkívül ropogósak lesznek, ha sütés előtt kevés lisztben
megforgatjuk őket.
Szükséges: forrásban levő víz.
Ha a felszeletelt hagymát rövid időre forrásban levő vízbe tesszük, veszít
erejéből.

HAGYMA

Tárolása, félbevágva
Szükséges: vaj vagy só.
A felvágott hagyma tovább eltartható, ha vágási felületét vajjal kenjük be vagy besózzuk, és a hagymát alufóliába csomagolva a hűtőszekrényben tároljuk.

HAL

Fagyaszott hal elkészítése
Szükséges: tej.
Ha a fagyaszott halat tejben engedjük ki, sokkal jobb íze lesz.

HAL

Halpikkelyek egyszerű eltávolítása
Szükséges: forró víz.
Könnyebben szabadíthatjuk meg a halat pikkelyeitől, ha rövid időre forró vízbe merítjük.

HAL

Ízének enyhítése
Szükséges: ecet vagy citromlé.
Ha a halat elkészítés előtt ecettel vagy citromlével bedörzsöljük, nemcsak a hal íz enyhül, hanem a hal sem esik olyan könnyen szét forgatáskor.

HAL

Tárolása
Szükséges: borecet, konyharuha.
Ha a halat nem tudjuk azonnal elkészíteni, akkor borecettel átitatott
konyharuhába tekerve tároljuk a hűtőszekrényben.

HÚS

Birkahús ízének feljavítása
Szükséges: mustár vagy fél hagyma.
A birkahúsnak nem lesz olyan erős szaga, és jobb ízű lesz, ha - miután
megborsoztuk és megsóztuk -, vékonyan bekenjük mustárral vagy egy félbevágott hagymával. 

HÚS

Bundázása
Szükséges: olaj.
Ha bundázáskor a felvert tojásba egy kevés olajat keverünk, jobban tapad rá a morzsa.

HÚS

Az egybesült vagdalt nem ég oda
Szükséges: vékonyra szeletelt szalonna.
Ha a serpenyőbe vékonyra szelt szalonnacsíkokat teszünk, és a vagdalthús-cipót erre fektetjük, az alja nem ég oda.

HÚS

Egyszerű panírozása
A panírozás nem pereg le, ha a húst kevéssel sütés előtt fűszerezzük be és
panírozzuk.

HÚS

Főtt hús ízesebb, puhább lesz
Szükséges: ecet.
A főtt hús ízletesebb és puhább lesz, ha a vízbe egy kevés ecetet öntünk.

HÚS

Főtt hús színének megőrzése, szaftossá és puhává tétele
Ha a főtt húst a húslében tároljuk, akkor a hús nem sötétedik meg és nem szárad ki.
Szükséges: só, forrásban levő víz.
Ha az enyhén megsózott főtt húst forrásban levő vízbe tesszük, akkor a hús jó szaftos lesz.

HÚS

Az inas hús megpuhítása
Szükséges: ecet.
Az inas hús megpuhul, ha 2-3 evőkanálnyi ecettel főzzük.
Szükséges: ecet, olaj.
Ha az idősebb állatok húsát néhány órára ecet és olaj keverékébe tesszük, a hús puhább lesz.

HÚS

Karaj, szegy, steak helyes fűszerezése
A steaket és minden úgynevezett "rövid ideig sült húst" csak sütés vagy
grillezés után szabad fűszerezni, különben kemény és száraz lesz a hús, nem
pedig ropogós.

HÚS

A máj puha lesz
Szükséges: tej vagy tejszín.
A máj puha lesz, és szép világos marad, ha sütés előtt tejszínben forgatjuk meg, vagy 1-2 órára tejben áztatjuk.

HÚS

A nyers hús könnyebben válik le a papírról
Szükséges: meleg folyóvíz.
A nyers hús könnyen leválik a csomagolópapírról, ha rövid ideig az egészet
folyó meleg víz alá tartjuk.

HÚS

Pikáns marhasült
Szükséges: mustár.
Ha a marhasültet a felhasználás előtti este kevés mustárral bekenjük, pikánsabb ízű lesz.

HÚS

Raguk elsózásának megszüntetése
Szükséges: reszelt, nyers burgonya.
Megszűnik az elsózott íz, ha a raguhoz egy reszelt, nyers burgonyát adunk.

HÚS

Ropogós libasült
Szükséges: hideg sör vagy sós víz.
Ha a libasültet a sütési idő vége előtt kevéssel, hideg sörrel vagy sós vízzel locsoljuk meg, akkor rendkívül ropogós lesz.

HÚS

Ropogós és szaftos sültek
Szükséges: cukor.
Mindenféle sült gyorsan barnul meg és ropogósabb lesz, ha sütés közben egy
kevés cukorral szórjuk meg.

HÚS

Sötét és ízletes húsleves
Szükséges: szárított gomba.
A túl világosra sikerült húsleves sötétebb és jobb ízű lesz, ha szárított
gombát főzünk benne.

HÚS

Sültek levének jobb íz hatása
Szükséges: alma.
Ha sültek készítésekor egy almaszeletet teszünk a serpenyőbe, akkor pikáns ízű lesz a pecsenyelé.
Szükséges: citromlé.
Finomabb lesz a pecsenyelé, ha a sütés befejezése után citromlét csepegtetünk bele.

HÚS

Sültek szeletelése és melegítése
Szükséges: alufólia.
Még az erősen megsült hús is jól szeletelhető, ha pár percre alufóliába
tekerjük.
Szükséges: víz.
Ha a sültet vízfürdőben melegítjük, jobban megőrzi az ízét.

HÚS

Szárnyasok sütése, puhítása
Szükséges: tej, paprika, só.
A szárnyas rendkívül ropogós lesz, ha sütés előtt és párolás közben néhányszor tej, paprika és só keverékével megkenjük.
Szükséges: citromlé.
A szárnyasok húsa puhább lesz, ha elkészítés előtt citromlével bekenjük.

HÚSKÉSZÍTMÉNYEK

Kolbászok frissen tartása, bőrük eltávolítása
Szükséges: só, víz.
Nem alakul ki penész a kolbászokon, ha tömény sós vízzel egészen vékonyan
bekenjük őket.
Szükséges: vaj vagy olaj.
Ha a kolbászok vágási felületét vajjal vagy olajjal kenjük be, akkor nem
száradnak ki és színüket is megőrzik.
Szükséges: hideg folyóvíz.
A hideg folyóvízzel leöblített kolbászok bőrét könnyebb lehúzni.

HÚSKÉSZÍTMÉNYEK

Sonka frissen tartása
Szükséges: nyers tojásfehérje.
Ha a sonka vágási felületét nyers tojásfehérjével kenjük be, tovább marad
friss.
Szükséges: hideg tej.
Azok a sonkaszeletek, amelyek ugyan még frissek, de kissé megszáradtak,
visszanyerik eredeti állapotukat, ha fél órára hideg tejben áztatjuk őket.

HÚSKÉSZÍTMÉNYEK

Sütni való kolbász kipukkadásának megelőzése
Szükséges: forrásban levő víz.
A sütni való kolbász nem pukkad ki, ha sütés előtt forró vízzel leforrázzuk, jól letöröljük, és fedetlen serpenyőben sütjük ki.
Szükséges: tej, villa.
Ha a sütni való kolbászt egy-két percre tejbe tesszük és néhány helyen villával megszurkáljuk, sütéskor nem pukkad ki.

HÚSKÉSZÍTMÉNYEK

Szalámi frissen tartása
Szükséges: szelet szalonna.
A szalámi friss marad, ha a vágási felületére egy darab szalonnát kötözünk, és zsírpapírba tekerve hűtőszekrénybe tesszük.

HÚSKÉSZÍTMÉNYEK

Szalonnák ideális sütése és szeletelése
Ha a szalonnaszeleteket sütés közben villával többször szurkáljuk, akkor nem csúszkálnak.
Szükséges: konyhai olló, mélyhűtő.
Ha a szalonnát rövid időre betesszük a mélyhűtőbe, akkor egy konyhai ollóval könnyen készíthetünk belőle szalonnakockákat.

KÁVÉ

Régi kávé ízének javítása
Szükséges: kávédaráló.
A régebbi kávé íze ismét jó lesz, ha újra megdaráljuk a kávédarálón.

KEKSZ

Frissen tartása
Szükséges: alma.
Ha egy tisztára mosott, jól megszárított almát teszünk a tartódobozba, az apró kekszek hosszabb ideig frissek és ropogósak maradnak.


KEKSZ

Ropogós lesz
Szükséges: sütő.
A még friss, de megpuhult keksz megint ropogós lesz, ha néhány percre meleg
sütőbe tesszük.

KENYÉR

Felfrissítése
Szükséges: víz, konyharuha.
A régi kenyér friss és puha lesz, ha rövid időre nedves konyharuhába csavarjuk, majd a sütőben átsütjük.

KENYÉR

Tárolása
Szükséges: alufólia, kendő.
A kenyér hosszabb ideig friss marad, ha a vágott részt alufóliával befedjük és az egészet kendőbe csavarjuk.
Szükséges: kockacukor.
Ha néhány szem kockacukrot teszünk a kenyértartóba, nem penészedik meg olyan gyorsan a kenyér. (A cukrot időnként ki kell cserélni!)

LISZT

Csomósodásának megelőzése
Szükséges: só.
Ha a lisztet egy kissé megsózzuk, nem csomósodik meg, amikor a vízzel
összekeverjük.

LISZT

Ideális tárolása, egyenletes barnulása
Szükséges: vászonzsák.
Nagyobb mennyiségű lisztet egy levegős helyen felakasztott vászonzsákban
tárolhatunk a legjobban.
Szükséges: alufólia, sütő.
A barnamártáshoz szükséges lisztkeverés és zsír nélkül egyenletesen barna
lesz, ha alufólián a forró sütőbe tesszük.

MAJONÉZ

Színének erősítése, sűrítése és hígítása
Ha a majonézkészítés végén teszünk bele sót, szebb színe lesz.
Szükséges: forró víz.
Az összefutott majonéz "megmenthető", ha azonnal kevés forró vizet keverünk
hozzá. A majonéz nem fut össze, ha minden hozzávalónak egyforma a hőfoka.
Szükséges: citromlé.
A majonézt kevés citromlével könnyen hígíthatjuk.

MANDULA

Tisztítása, fehérségének megőrzése
Szükséges: forrásban levő víz, kés.
A mandula úgy hámozható meg a legkönnyebben, ha leforrázzuk és azonnal
lecsepegtetjük. Az így megpuhított héjat könnyen lehúzhatjuk.
Szükséges: hideg víz, sütő.
Ha a mandulát hámozás után azonnal hideg vízbe tesszük és megszárítjuk, szép fehér marad.

MÉZ

Méz újraolvasztása
Szükséges: meleg víz.
Meleg vízfürdőben ismét felolvasztható a beszáradt méz anélkül, hogy
hatóanyagait károsodás érné. (Sose melegítsük közvetlenül.)

MUSTÁR

Kiszáradásának megakadályozása
Szükséges: szeletelt citrom.
Ha a mustárt pohárban egy szelet citrommal lefedve tartjuk, nem szárad ki, és megőrzi aromáját.
Szükséges: ecet vagy fehérbor, olaj, cukor.
A kiszáradt mustárt újra felhasználhatjuk, ha kevés ecettel vagy fehérborral, olajjal és csipet cukorral addig keverjük, amíg ismét krémszerű lesz.

PORCUKOR

Csomósodásának megszüntetése
Szükséges: kávédaráló.
Csomómentes lesz a porcukor, ha néhány másodpercig kávédarálóban daráljuk.

RIZS

Összeragadás megakadályozása
Szükséges: olaj.
Ha néhány csepp olajat teszünk a főzővízbe, nem ragad össze a rizs.

RIZS

Tejberizs lazítása
Szükséges: felvert tojásfehérje.
Ha a kész tejberizsbe néhány evőkanálnyi felvert tojásfehérjét keverünk, lazább és ízletesebb lesz a rizs.

SAJT

Egyszerű reszelése, ízének javítása
Szükséges: olaj vagy mélyhűtő.
A kemény és puha sajtok könnyen reszelhetők, ha először megfagyasztjuk őket, vagy a reszelőt jól megkenjük olajjal.

SAJT

Sajtfondue hibáinak kijavítása
Szükséges: meleg fehérbor.
Ha a fondue túl vastag lett, akkor állandó kavarás mellett megmelegített
fehérbort adunk hozzá.
Szükséges: burgonyaliszt, fehérbor, citromlé.
Ha a fondue szétesik, akkor gyors kavarás mellett kevés fehérborban és pár
csepp citromlében elkevert burgonyalisztet adunk hozzá.

SAJT

Tárolása, frissességének megőrzése és felfrissítése
Szükséges: borral átitatott konyharuha.
Ha borral átitatott konyharuhába tekerjük a sajtot, nem keményedik meg, sőt még ízletesebb is lesz.
Szükséges: vaj.
A sajtok vágófelülete nem szárad ki, ha vékonyan bekenjük vajjal.
Szükséges: aludttej.
A kiszáradt sajt megint friss lesz, ha néhány napra aludttejbe áztatjuk.



SALÁTA

Salátalé csípősségének enyhítése
Szükséges: kis darab kenyér.
Ha a salátalé túl csípős lett, néhány percre tegyünk bele egy kis darab
kenyeret. Ez felszívja a felesleges ecetet.

SÓ

Csomósodás megelőzése
Szükséges: rizsszemek.
Ha a sótartóba rizsszemeket teszünk, nem lesz nedves és csomós a só.

SÜTEMÉNY

Elválasztása a formától
Szükséges: víz, konyharuha.
Ha a sütemény, kuglóf nem akar elválni a formától, akkor kb. 3 percre, tegyünk egy nedves konyharuhát a még forró forma alá, majd azután rántsuk ki a tésztát.

SÜTEMÉNY

Fánkok lazábbá tétele
Szükséges: sör vagy szénsavas ásványvíz.
A fánkok rendkívül lazák lesznek, ha víz helyett sört vagy szénsavas
ásványvizet használunk.

SÜTEMÉNY

A kelt tészta frissen tartása, szépítése
Szükséges: egy főtt burgonya.
Az élesztős tésztából készített sütemény tovább friss marad, ha a tésztához egy előző nap megfőzött burgonyát adunk.

SÜTEMÉNY

Kelt tészta magasabb és lazább lesz
Szükséges: víz, konyharuha.
Ha a kelt tésztához valókat enyhén felmelegítve dolgozzuk össze és a tésztát keléskor nedves konyharuhával takarjuk le, akkor magasabb és lazább lesz a tészta.
Szükséges: olaj.
Ha a kelt tésztához a dagasztás legvégén egy kevés olajat adunk, akkor a tészta simább lesz.

SÜTEMÉNY

Kelt tészta sütése
Szükséges: víz, tál.
A kelt tészta szebb lesz, ha a sütőbe egy tűzálló tálban vizet teszünk.

SÜTEMÉNY

A mézeskalács csillog
Szükséges: tojássárgája, ecset.
Ha a mézeskalács tetejét a sütés után azonnal megkenjük tojássárgájával, szép fényes lesz.

SÜTEMÉNY

Omlós tészták puhítása
Szükséges: tojássárgája, porcukor.
Ha a nyers omlós tészta nem áll össze, töredezik, ismét formálható lesz, ha egy tojássárgáját kevés porcukorral összekeverünk, és a tésztával összegyúrjuk.

TEA

Aromájának megőrzése
A teát lefedve forrázzuk le, különben aromája nagy részét elveszíti.
A teát ne szűrjük fémszűrőn, jobb a műanyagszűrő.

TEJ

Frissességének megőrzése
Szükséges: cukor.
Ha a tejet kevés cukorral (literenként egy csapott evőkanálnyival) forraljuk fel, akkor néhány napig friss marad, és nem megy össze.

TEJSZÍNHAB

A tejszínhab hamarabb megkeményedik
A tejszínhab hamarabb kemény lesz, ha a tejszín és az edény, amelyben
felverjük, egészen hideg. (Legjobb, ha betesszük a hűtőszekrénybe.)
Szükséges: ecet vagy citromlé.
Ha a tejszínhab nem akar felverődni, 1-2 csepp ecetet vagy citromlét adunk
hozzá.

TÉSZTA

Főzése, összeragadásának és kifutásának megelőzése
Szükséges: olaj.
Ha 1-2 evőkanálnyi olajat teszünk a főzővízbe, akkor nem ragad össze, és nem fut ki a tészta.

TÉSZTA

Kezelése, nyújtása
A vékony tésztát könnyen kezelhetjük, ha rácsavarjuk a sodrófára és óvatosan rágörgetjük a sütőlapra.
Szükséges: étolaj.
Ha kevés étolajjal kenjük be a kezünket, nem ragad rá a tészta.
Szükséges: csipetnyi só.
A tészta jobban megkel, ha csipetnyi sót adunk hozzá.

TOJÁS

Főtt és nyers tojások megkülönböztetése
A főtt és nyers tojásokat úgy különböztetjük meg, hogy egy sima lapon
megforgatjuk őket. A főtt tojás szabályosan forog, a nyers viszont nem.

TOJÁS

Főtt tojás megtisztítása
Szükséges: hideg víz.
Ha a kemény tojást hideg vízzel hűtjük le, akkor könnyebb meghámozni.

TOJÁS

Főzése
Szükséges: gombostű vagy tojáskihúzó.
A tojásfehérje kevésbé reped meg, ha főzés előtt a tojást a tompa végén
gombostűvel vagy tojáskihúzóval megszúrjuk.
Szükséges: ecet vagy só.
A már megrepedt tojás sem fut ki, ha kevés ecetet vagy sót teszünk a főzővízbe.
TOJÁS

Frissesség megállapítása
Ha megrázzuk a tojást, s annak belseje alig mozog, akkor friss tojásról van
szó. Szükséges: só, víz, tál.
"Úszópróbával" is megállapítható, hogy friss-e a tojás: a nyers tojásokat sós vízbe tesszük. A friss tojások lesüllyednek az edény fenekére, az öregebb tojások a felszínre emelkednek.

TOJÁS

Húsvéti tojás
Szükséges: szalonnabőr.
Ha a húsvéti tojásokat bekenjük szalonnabőrrel, akkor nemcsak szép csillogóak lesznek, hanem tovább frissek is maradnak.

TOJÁS

Tárolása
Szükséges: meleg víz.
A kartonhoz tapadó tojásokat mártsuk rövid időre meleg vízbe, s akkor elválnak a tartótól.
Szükséges: szalonnabőr.
A tojások tovább frissek maradnak, ha héjukat szalonnabőrrel bekenjük.

TOJÁS

A tojásfehérje kiadósabb, keményebb
Szükséges: hideg víz.
Ha a fehérjéhez tojásonként egy kiskanálnyi hideg vizet öntünk, és úgy verjük fel, több tojáshab keletkezik.
Szükséges: só vagy citromlé.
A tojásfehérje hamarabb megkeményedik, ha csipetnyi sót vagy 1-3 csepp
citromlét adunk hozzá.

TOJÁS

Tojássárgája és -fehérje egyszerű szétválasztása
Szükséges: tölcsér.
A friss tojássárgája és -fehérje könnyen elválik egymástól, ha az egész tojást tölcsérbe ütjük. A fehérje ugyanis előbb csorog le.

TOJÁS

A tojássárgája tárolása, színének erősítése
Szükséges: olaj vagy víz.
A tojássárgáját olajban vagy vízben több napig is eltarthatjuk.
Szükséges: tej.
A tojássárgáját egy csészében egy kanál tejjel leöntve szintén frissen
tarthatjuk, ha hűtőszekrénybe tesszük.
Szükséges: tej.
Ha a sütemények megkenésére használt tojássárgájához kevés tejet adunk, akkor szép fényes lesz a sütemény.

TORTA

Gyümölcstorta puhaságának megelőzése
Szükséges: felvert tojásfehérje.
Ha sütés előtt felvert tojásfehérjével kenjük meg a sütemény tetejét, akkor a később rátett gyümölcsöktől sem ázik fel a tészta.

ZÖLDSÉGEK

Bab színének megőrzése
Szükséges: cukor.
Ha a főzővízbe kevés cukrot teszünk, a zöldbab megőrzi friss színét.

ZÖLDSÉGEK

Borsó színének és alakjának megőrzése
Szükséges: cukor.
A zöldborsó megőrzi eredeti színét, ha kevés cukrot teszünk a főzővízhez.

ZÖLDSÉGEK

Burgonya, burgonyafőzés
Szükséges: ecet.
Ha a főzővízhez kevés ecetet adunk, akkor kevésbé fő szét a burgonya.
Szükséges: konyharuha.
Ha a főtt burgonyát nem tudjuk azonnal tálalni, akkor konyharuhával fedjük le, hogy lisztes és száraz maradjon.

ZÖLDSÉGEK

Burgonya ízének javítása
Szükséges: ecet.
Ha a főzővízbe kevés ecetet teszünk, akkor a régi burgonya is jóízű lesz, és kevésbé fő szét.
Szükséges: tej.
A főtt burgonya rendkívül finom, ha a sós vízbe kevés tejet öntünk.

ZÖLDSÉGEK

Burgonya tárolása és elkészítése
Ha a burgonyát gyümölcsökkel tároljuk egy helyiségben, kevésbé csírázik.

ZÖLDSÉGEK

Burgonyapüré simábbá és levegősebbé tétele
Ha a forró tejjel való összekeverés előtt vajjal vagy margarinnal keverjük el a burgonyát, akkor simább lesz a burgonyapüré.
Szükséges: sütőpor.
A burgonyapüré nagyon finom lesz, ha kevés sütőport adunk hozzá.

ZÖLDSÉGEK

Elszíneződésének megszüntetése
Szükséges: só.
A padlizsán enyhén keserű íze csökken, ha felszeletelve megsózzuk és állni
hagyjuk.
Szükséges: citromlé.
A padlizsán jobb ízű és nem színeződik el, ha jól becitromozzuk.

ZÖLDSÉGEK

Felfrissítése és a minőségromlás elkerülése
Szükséges: ecet vagy só, vagy citromlé, hideg víz.
A fonnyadt zöldségek és saláták újra frissek lesznek, ha hideg, enyhén ecetes, sós vagy citromlés vízbe mártjuk, lecsepegtetjük, majd kis időre lefedve állni hagyjuk őket.

ZÖLDSÉGEK

Fokhagyma íz hatásának növelése, csökkentése
Szükséges: só, kés.
Ha a fokhagymagerezdeket szétmorzsoljuk (soha ne vágjuk!), kevés sóval
megszórjuk és késsel szétdörzsöljük, akkor nagyobb íz hatást fejtenek ki.
Ha kivágjuk a fokhagymagerezd középső részéből a zöld részt, csökken a szaga.
Szükséges: sós víz.
Ugyancsak csökken a fokhagyma erős szaga, ha pár percig sós vízbe áztatjuk,
majd ezután tesszük az ételbe.

ZÖLDSÉGEK

Gomba tárolása, ízének megőrzése
Szükséges: papírtányér.
Papírtányérban friss marad a gomba a hűtőszekrényben.
Szükséges: citromlé.
Néhány csepp citromlé intenzívebbé teszi a gomba ízét és gátolja a színváltozást.

ZÖLDSÉGEK

Gomba tisztítása és szeletelése
Szükséges: folyóvíz, szivacs.
Víz alatt és szivaccsal tisztítható legkönnyebben a gomba. (Soha ne hagyjuk a gombát vízben!)
Szükséges: 1 tojásszeletelő.
A friss gombát tojásszeletelővel könnyen szeleteljük.

ZÖLDSÉGEK

Hónapos retek frissen tartása, felfrissítése
Szükséges: hideg víz.
A hónapos retek friss marad, illetve visszanyeri frissességét, ha megfordítva, leveleivel hideg vízbe tesszük.

ZÖLDSÉGEK

Kakukkfű íz hatásának növelése
A szárított kakukkfű íz hatása körülbelül háromszorosa a frissnek. Ha a szárított kakukkfüvet ujjunk között morzsoljuk szét, teljes íz hatását kifejti.

ZÖLDSÉGEK

Karfiol színének megőrzése, ízének javítása
Szükséges: száraz kenyér vagy citromlé.
A karfiol megtartja eredeti színét, ha főzővizébe egy darab száraz kenyeret
vagy citromlét teszünk.

ZÖLDSÉGEK

Kelbimbó elszürkülésének megelőzése, ízének javítása
Ha a kelbimbót csak röviddel tálalás előtt sózzuk meg, nem szürkül el.
Ha főzés közben nem fedjük le az edényt, kevesebbet veszít színéből a kelbimbó.
Szükséges: cukor.
Enyhül az íze, ha kevés cukrot teszünk a kelbimbó főzővizébe.

ZÖLDSÉGEK

Kukorica színének és ízének javítása
Szükséges: citromlé.
A kukorica megőrzi eredeti színét és jobb ízű lesz, ha a főzővízbe néhány csepp citromlét teszünk.
Ha a főzőedényt a kukoricacső puha, zöld leveleivel béleljük ki, ízletesebb
lesz a kukorica.


ZÖLDSÉGEK

Lencse világos színének megőrzése
Szükséges: hámozott, nyers burgonya.
Főzéskor a lencse megőrzi eredeti színét, ha néhány hámozott, nyers burgonyával együtt tesszük fel.

ZÖLDSÉGEK

Metélőhagyma szeletelése, felhasználása
Szükséges: konyhai olló.
Konyhai ollóval egyszerűen felvágható a metélőhagyma, s a leve sem vész így el. (Ne vágjuk késsel a metélőhagymát!) A metélőhagyma teljes aromáját megőrzi, ha felvágása után azonnal felhasználjuk, s a főtt ételekbe csak a főzés legvégén tesszük bele.

ZÖLDSÉGEK

Paradicsom felfrissítése, egyszerű hámozása
Szükséges: hideg víz.
A puha paradicsom ismét kemény lesz és jól szeletelhető, ha kis időre hideg
vízbe tesszük.
Szükséges: forró víz, kés.
Ha a paradicsomot néhány helyen bevágjuk és rövid időre forró vízbe, tesszük, könnyen hámozható lesz.

ZÖLDSÉGEK

Paradicsom formájának megőrzése, könnyű hámozása
Ha a sütőben párolt paradicsomot csak röviddel tálalás előtt fűszerezzük,
kevésbé esik össze.
Szükséges: forró víz.
A paradicsomot könnyen lehámozhatjuk, ha hirtelen forró vízbe tesszük. Így a héját hegyes késsel könnyűszerrel lehámozhatjuk.

ZÖLDSÉGEK

Paradicsommártás ízének javítása
Paradicsommártás készítésekor hámozzuk meg a paradicsomot, mert a bőre
emészthetetlen.
Szükséges: cukor.
Ha erősíteni akarjuk a paradicsomos ételek ízét, adjunk hozzá csipetnyi cukrot.

ZÖLDSÉGEK

Paprika tárolása, szórása, íz hatása
A paprikát sötét és száraz helyen a legjobb tárolni.
Szükséges: néhány rizsszem.
A paprikát sokkal könnyebb szórni, ha néhány rizsszemet teszünk a szóródobozba. Az étel nem lesz keserű, s a paprika mind aromáját, mind színét megőrzi, ha a fűszert meleg (de nem forró!) zsírral keverjük össze.

ZÖLDSÉGEK

Petrezselyem felfrissítése
Szükséges: meleg víz.
Ha a fonnyadt petrezselymet fél órára forró vízbe tesszük, ismét friss lesz.

ZÖLDSÉGEK

Sárgarépa előkészítése, ízének javítása
Szükséges: cukor.
A párolt répa nagyon jó ízű, ha kevés cukrot adunk hozzá.

ZÖLDSÉGEK

Sárgarépa színének megőrzése
Ha csak félig tesszük rá a fedőt az edényre, vagy egyáltalán nem fedjük le, a sárgarépa megőrzi a színét.

ZÖLDSÉGEK

Sárgarépa színének megőrzése, helyes tárolása
A sárgarépa hosszabb ideig friss marad, ha zöldjét eltávolítjuk.

ZÖLDSÉGEK

Savanyú káposzta ízének javítása
Szükséges: reszelt alma.
A savanyú káposzta nagyon finom, ha kevés reszelt almát adunk hozzá.

ZÖLDSÉGEK

Spárga tárolása, íze
Szükséges: ecet vagy só, víz, konyharuha.
A spárga úgy marad a legfrissebb, ha nedves ecetes vagy sós kendőbe csavarva tároljuk a hűtőszekrény zöldséges fiókjában.
Szükséges: cukor.
Ha a spárga vizéhez fél kávéskanálnyi cukrot adunk, biztosan nem lesz keserű a zöldség.

ZÖLDSÉGEK

Torma okozta gondok megszüntetése
Szükséges: ecet vagy citromlé.
A torma nemcsak színét őrzi meg, hanem jobb ízű is lesz, ha előkészítés után ecettel vagy citromlével locsoljuk meg.
Szükséges: mélyhűtő.
Nem könnyezünk, ha a tormát megfagyasztjuk, és fagyott állapotban reszeljük le.

ZÖLDSÉGEK

Vörös- és fehérkáposzta szeletelése, saláta készítése
Szükséges: jeges víz.
Ha a vörös- vagy fehérkáposztát kb. 1/2 órára jeges vízbe tesszük, akkor könnyen lehet szeletelni a káposztát.
Szükséges: forrásban levő víz.
A saláta könnyebben emészthető és nem fekszi meg a gyomrot, ha a finomra vágott leveleket rövid ideig forrásban levő vízbe tesszük.

ZÖLDSÉGEK

Vöröskáposzta színének erősítése, ízének javítása
Szükséges: ecet vagy citromlé.
A vöröskáposzta szép vörös lesz, ha kevés ecetet vagy citromlét teszünk a
főzőedénybe.

ZÖLDSÉGEK

Zeller színének megőrzése, ízének javítása
Ha kevés tejet vagy olajat teszünk a főzővízbe, és fedő nélkül főzzük a
zellercsomót, akkor megőrzi fehér színét. (A zellert csak főzés után tisztítsuk meg.)
Szükséges: ecetes vagy citromos víz.
A zeller jobb ízű és főzés után nem veszti el színét, ha főzés előtt rövid
időre ecetes vagy citromos vízbe tesszük.
Szükséges: reszelt alma.
Ha a zellersalátához kevés reszelt almát teszünk, sokkal jobb ízű lesz.

ZÖLDSÉGEK

Zöldpaprika egyszerű hámozása
Szükséges: forrásban levő víz.
A paprika puha héját könnyű lehúzni, ha forrásban, levő vízben rövid ideig
átfőzzük, míg a héja leválik. A hámozott paprika könnyebben emészthető.

VAJ

Egyszerű felolvasztása, kenhetővé tétele
Szükséges: meleg víz.
A vaj kenhető lesz, ha vízfürdőben melegítjük.

VAJ

Egyszerű frissen tartása
Szükséges: só, felforralt víz, tál.
A vaj hosszabb ideig friss marad, ha felforralt sós vízben tartjuk.

VANÍLIÁS CUKOR

Készítése
Szükséges: vaníliarúd, porcukor, befőttes üveg.
Ha néhány vanília rudat porcukorral teli, jól záródó üvegbe teszünk, mindig lesz kéznél otthon vaníliás cukor.

ZSÍR, OLAJ

Az olaj tovább eltartható és jobban adagolható
Szükséges: só.
Ha csipetnyi sót teszünk az olajba, akkor nem lesz zavaros és hosszabb ideig eltartható.

ZSÍR, OLAJ

Spriccelés elkerülése
Szükséges: só.
Ha a serpenyőbe kevés sót szórunk, sütéskor nem spriccel ki a zsír vagy az olaj.

ZSÍR, OLAJ

Újrafelhasználás
Szükséges: gézlap.
A használt olajat ismét felhasználhatjuk, ha egy gézlapon átfolyatjuk.
Szükséges: alma- vagy burgonyaszeletek.
A már nem egészen friss zsírt is felhasználhatjuk: tegyük a zsírt alma- vagy burgonyaszeletekkel és kevés vízzel a serpenyőbe. Takarékon kavargassuk, amíg az alma- vagy burgonyaszeletek kissé megbarnulnak és a zsír már nem bugyborékol. Amikor a zsír már csak meleg, öntsük bele a zsírtartóba.