A habkarika legalább annyira kapcsolódik a Karácsonyhoz, mint a bejgli és a mézeskalácsházikó.
Jól mutat az ünnepi asztalon vagy a karácsonyfán díszként.

Hozzávalók:
4 db tojásfehérje, 36 dkg porcukor

Elkészítés:
A sütőt 60 fokra előmelegítjük, két tepsit sütőpapírral(szilikonlap) kibélelünk.

A fele porcukrot 100 ml vízzel odatesszük főni, néha megkeverjük. Közben elkezdjük felverni a tojásfehérjéket, a maradék porcukrot apránként adagolva.

A cukorszirupot addig főzzük, amíg nagy buborékok képződnek rajta, és sűrű, folyós lesz.

Ekkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk a fehérjékhez, és - már gőz fölött - tovább verjük, amíg borotvahab keménységű lesz.

Csillagcsöves nyomózsákból emeletes karikákat nyomunk a tepsire.

Ekkor betesszük a sütőbe, a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk, és 60 fokon szárítjuk100 percen át.

Ekkor elzárjuk, a sütőben hagyjuk kihűlni.